Mgiełka wodna, która ratuje świeżość – jak Albert Heijn zapewnia długą świeżość owoców i warzyw na sklepowych półkach

---

W holenderskich supermarketach dział warzywny to nie tylko miejsce zakupów – to technologicznie zaawansowana strefa, w której mgiełka wodna chroni świeżość produktów. Od 2020 roku coraz więcej sklepów w Holandii wdraża systemy nawilżania powietrza, które przedłużają trwałość warzyw i owoców. Jak działa ten system? Dlaczego jest tak skuteczny? I co oznacza dla konsumentów?

Warzywa w chmurze – co to za technologia?

Systemy nawilżania w działach warzywnych to instalacje rozpylające mikroskopijne krople wody w powietrzu. Tworzą one delikatną mgłę, która nie moczy produktów, ale utrzymuje odpowiednią wilgotność. Dzięki temu warzywa nie wysychają, nie tracą masy i dłużej zachowują świeżość.

System mgłowy – to technologia, która rozbija wodę na drobne cząsteczki za pomocą specjalnych dysz. Mgła wodna nie osiada na produktach, lecz unosi się w powietrzu, regulując mikroklimat. W języku angielskim nazywa się to fogging system – czyli system zamgławiania.

Dlaczego wilgotność jest tak ważna?

Warzywa składają się w około 70–90% z wody. W suchym powietrzu szybko ją tracą, co prowadzi do:

• więdnięcia liści,

• kurczenia się korzeniowych warzyw (np. marchew, rzodkiewka),

• utraty masy i wartości odżywczych.

Wysoka wilgotność (ok. 90% RH – Relative Humidity, czyli wilgotność względna) pozwala zachować ich strukturę i smak. W Holandii, gdzie warzywa często pochodzą z lokalnych szklarni, utrzymanie świeżości w sklepie jest równie ważne jak w miejscu produkcji.

Holenderski model – dane i przykłady

Według danych firmy Omnivent, specjalizującej się w systemach nawilżania, odpowiednie warunki przechowywania mogą przedłużyć trwałość warzyw nawet o 40%. W supermarketach sieci Albert Heijn i Jumbo stosuje się systemy mgłowe, które automatycznie regulują wilgotność na podstawie czujników.

Ekspert z firmy Synapo, zajmującej się klimatyzacją przemysłową, tłumaczy:

„Mgiełka wodna nie tylko chroni warzywa, ale też obniża temperaturę otoczenia, co jest szczególnie ważne latem. Dzięki temu ograniczamy straty i poprawiamy komfort zakupów.”

Ekologia i oszczędność

Systemy mgłowe zużywają niewiele energii – od 0,6 do 1,5 kW na godzinę. W porównaniu do tradycyjnych chłodni są bardziej ekologiczne i tańsze w eksploatacji. Co więcej, niektóre instalacje pozwalają na dodanie naturalnych konserwantów, takich jak witamina C czy jony srebra, które dodatkowo chronią produkty przed psuciem.

Czy to przyszłość handlu warzywami?

Wprowadzenie systemów nawilżania w działach warzywnych to krok w stronę zrównoważonego handlu. Mniej marnowania żywności, lepsza jakość produktów i większe zadowolenie klientów. W Polsce technologia ta dopiero raczkuje, ale coraz więcej sieci handlowych rozważa jej wdrożenie.

Systemy mgłowe w holenderskich sklepach to nie tylko technologia – to filozofia dbania o jakość i środowisko. Dzięki nim warzywa są świeże, smaczne i mniej narażone na straty. Czy polskie sklepy pójdą tym śladem?